Tempo di lettura: 2 minuti.

La zucca è l’ortaggio simbolo dell’autunno, ma è di stagione anche nella prima parte dell’inverno e si presta alla realizzazione di molteplici ricette della nostra tradizione.

Abbiamo dunque selezionato alcune ricette che abbinano la zucca al formaggio, in particolare al pecorino, per esaltarne al meglio i sapori e creare piatti gourmet originali.

Iniziamo subito con tre ricette a base di zucca:

• Zucca al forno con pecorino toscano;
• Soufflé di zucca e formaggio;
• Abbinamenti migliori di zucca e formaggio.

Zucca al forno con pecorino

La zucca al forno con formaggio pecorino si prepara molto rapidamente. Il segreto della riuscita di questo piatto consiste nel taglio della fetta di zucca da disporre sulla teglia per la cottura a forno. L’uniformità e lo spessore giusto garantiscono una cottura ottimale. Le fette non dovrebbero mai superare il mezzo centimetro in altezza.

Procedimento:

1. Disponiamo la zucca sulla carta forno e in una teglia abbastanza capiente, condiamo le fette con sale, olio EVO, pepe, prezzemolo, capperi e una spolverata di parmigiano.
2. Dopo aver cotto la zucca al forno per almeno 30 minuti a 170°, aggiungiamo alle fette sottili listarelle di pecorino toscano e finiamo di cuocere in forno per 10 minuti. In questo modo il formaggio si scioglie e crea una gustosa fonduta al pecorino.

Soufflé di Zucca e formaggio

Il soufflé di zucca e formaggio è un piatto leggero e sfizioso ideale come antipasto o secondo piatto. Questa sorprendente ricetta presenta un cuore tenerissimo di formaggio fuso e può essere servita sia su un letto di ricca besciamella oppure con una semplice spolverata di prezzemolo fresco.

Ingredienti per Soufflé di Zucca e formaggio

• 500 g di zucca;
• 100 g di pecorino toscano;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• 4 uova medie;
• 3 cucchiai di latte intero;
• Spezie: rosmarino, pepe nero e noce moscata q.b.;
• Sale fino e Olio extravergine d’oliva q.b.

Ricetta del soufflé di zucca e formaggio: procedimento

1. Puliamo la zucca e riponiamola in una padella con pochissima acqua. Procediamo alla cottura con un pizzico di sale e le spezie.
2. Quando sarà morbida e cotta, passiamola al frullatore elettrico al fine di ottenere un composto vellutato e omogeneo e lasciamo raffreddare. È importante usare solo la polpa della zucca: un eccesso di acqua residua non permetterà la cottura del soufflé.
3. In una ciotola abbastanza capiente montiamo le uova con un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e il latte.
4. Aggiungiamo la zucca alle uova e mescoliamo il composto.
5. Tagliamo il pecorino toscano in 5 cubetti, saranno il cuore filante del nostro piatto.
6. Imburriamo gli stampi e versiamo il composto di uova e zucca. A questo punto inseriamo al centro dello stampo il cubo di formaggio pecorino.
7. Il soufflé va cotto in forno a bagnomaria. Il forno deve essere preriscaldato a una temperatura di 180°. Il soufflé cuoce per circa 45 minuti.
8. A cottura terminata, è fondamentale far raffreddare completamente il flan perché deve compattare la sua consistenza. Solo in seguito possiamo estrarlo dallo stampo e riporlo in forno o nel microonde per scaldarlo e per portare a fusione il cuore al formaggio.

Zucca e formaggio: gli abbinamenti migliori

Abbinare alla vellutata di zucca un tagliere di formaggi toscani è una delizia che sorprenderà i vostri ospiti. Per comporre il tagliere di formaggi vi basterà acquistare quelli che preferite fra questi suggeriti: abbiamo selezionato per voi tantissimi tipi di formaggio toscano di qualità, per comporre un tagliere ricco potete scegliere tra:

• Pecorino Marzolino;
• Cacio della Valdichiana;
• Pecorino senese semi stagionato;
• Pecorino al Chianti DOCG;
• Caprino semi stagionato;
• Pecorino stagionato sotto foglie di noce;
• Pecorino stagionato sotto cenere;
• Pecorino stagionato sotto vinaccia;
• Pecorino abbucciato di Valdarno;
• Pecorino erborinato blu.