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I ceci sono tra i legumi più utilizzati e apprezzati non solo da chi segue una dieta vegana o vegetariana, ma anche da chi ama un’alimentazione varia e mai banale. Un ottimo sostituto della carne, ma anche una consistenza versatile che li rende croccanti o cremosi a seconda dei gusti: ecco perché i ceci piacciono tanto. E allora scopriamo alcune ricette veloci da realizzare con questi legumi, per le quali potete utilizzare anche i ceci in scatola (il risultato, tuttavia, sarà decisamente più gustoso nel caso optiate per ceci secchi, con buccia o decorticati, di elevata qualità).

Vi avevamo già svelato la ricetta dei maltagliati con i ceci, ma questa volta vogliamo proporvi una serie di preparazioni dolci e salate, dall’antipasto al dessert, per farvi scoprire quanti piatti diversi è possibile preparare con un solo ingrediente di base. E dunque partiamo con la nostra rassegna gourmet!

Ceci tostati e spritz, per l’aperitivo

Lo sappiamo, uno spritz non può mai mancare ad un aperitivo che si rispetti. Ma questo cocktail, se accompagnato dal giusto snack, rende l’happy hour ancora più gioviale. Noi abbiamo pensato ai ceci tostati, un finger food golosissimo, ma sano. Ecco la ricetta.

Ingredienti:

• 250 g di ceci già lessati;
• Sale e olio q.b.;
• Spezie a piacere;
• Aperol (circa 60 ml a persona);
• 1 arancia;
• Ghiaccio q.b.;
• Prosecco (1 bicchiere a persona);
• Soda.

Procedimento:

Per preparare i ceci tostati è sufficiente porre i legumi già cotti su una teglia rivestita di carta forno, creare un mix di sale e spezie da spolverare sopra e concludere con un giro d’olio prima di infornare a 200° per una ventina di minuti. Nel frattempo, potete procedere con lo spritz: prendete un bicchiere e versate, nell’ordine, il ghiaccio, il prosecco, l’aperol e, infine, spruzzate della soda (o, in alternativa, dell’acqua frizzante). Mescolate la bevanda e guarnite con una fetta di arancia. Lasciate raffreddare un poco anche i ceci tostati e l’aperitivo è servito.

Hamburger di ceci, sorprendente

Gli hamburger di ceci sono una ricetta semplice quanto d’effetto. Ecco dosi e istruzioni per un risultato ottimale.

Ingredienti:

• 500g di ceci precedentemente cotti;
• 2 fette di pancarrè;
• Mezzo scalogno;
• Sale e pepe q.b.;
• Spezie a piacere (curcuma, origano, paprika, rosmarino sono le più adatte);
• 2 uova;
• Pangrattato q.b.

Procedimento:

Preparate l’impasto mettendo in un mixer i ceci, il pancarrè fatto in cubetti, sale, pepe, spezie, uova e lo scalogno tagliato a dadini molto piccoli. Versate il composto in una ciotola e lavoratelo con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. Create delle polpettine oppure dei medaglioni e impanateli nel pangrattato. Cuocete in padella antiaderente o con un filo d’olio – sono sufficienti pochi minuti per lato – e servite insieme a un contorno di verdure oppure in un panino con insalata e salse a vostro gusto.

Insalata di quinoa con ceci e gamberetti, ideale per la primavera

Da gustare fredda o tiepida, questa insalata primaverile è facile da preparare quanto buona. Qui trovate le dosi per 4 persone.

Ingredienti:

• 200 g di quinoa;
• 400 g di acqua (N.B: la quantità di acqua deve essere sempre il doppio rispetto alla quinoa);
• 350 g di ceci già lessati;
• 150 g di gamberetti;
• Sale, pepe, paprika e olio q.b.;
• Qualche fogliolina di prezzemolo;
• Vino bianco q.b.

Procedimento:

Per prima cosa, sciacquate la quinoa e versatela in acqua salata da portare a bollore. Una volta che l’acqua bolle, lasciar cuocere per il tempo in confezione (di solito non più di 10 minuti) nella pentola chiusa con coperchio. Sgranate e lasciate riposare 5 minuti.

Nel frattempo, fate scaldare un filo d’olio su una padella e versate i gamberetti; sfumate con un po’ di vino bianco e poi aggiungete i ceci e coprite con un po’ di paprika. Unite le due preparazioni e mantecate in pentola. Servite freddo o tiepido con qualche foglia di prezzemolo fresco.

Ceci e cozze, una zuppa diversa dal solito

Le cozze sono sorprendentemente buone assieme a legumi e cereali. Vi proponiamo una zuppa golosa con questi ottimi molluschi e, naturalmente, ceci.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 600 g di ceci già lessati;
• 800 g di cozze;
• Sale, pepe e olio q.b.;
• Prezzemolo fresco;
• 200 g di passata di pomodoro;
• Mezzo scalogno (o in alternativa mezza cipolla piccola).
• Odori q.b.

Procedimento:

Pulite le cozze con una spugna di acciaio e poi versatele in acqua salata: lasciate cuocere a fuoco medio finché non si apriranno, dopodiché lasciate l’acqua di cottura in pentola ed estraete i molluschi con una schiumarola.

Nel frattempo, in un’altra pentola, fate un leggero soffritto e aggiungete prima la passata e poi, dopo qualche minuto, i ceci e un po’ di acqua di cottura delle cozze (precedentemente filtrata con un colino). Lasciate cuocere una decina di minuti da quando la zuppa inizia a bollire, aggiungendo altra acqua di cottura per evitare che si secchi troppo.

Prelevate pochi mestoli di ceci e liquido, frullateli e poi riaggiungeteli nella pentola; aggiungete le cozze sgusciate (tranne quelle che vorrete utilizzare per la decorazione del piatto). Ultimata la cottura, servite su un piatto fondo, guarnite con le restanti cozze e spolverate un po’ di pepe e prezzemolo.

Biscotti vegani ai ceci, golosi e sani 

Per concludere in bellezza, vi proponiamo una ricetta dolce davvero golosa. Questi gli ingredienti per una ventina di biscotti: raddoppiate le dosi qualora ne voleste preparare una quantità più generosa.

Ingredienti:

• 200 g di ceci già lessati e frullati;
• 25 g di cacao in polvere;
• 30 g di farina di riso integrale;
• 150 g di farina di mandorle;
• 50 g di succo di mela;
• 30 g di olio di mais;
• 100 g di malto di riso.

Procedimento:

Create un impasto morbido in una ciotola aggiungendo man mano tutti gli ingredienti e setacciando le farine. Create i biscotti aiutandovi con le mani oppure utilizzando delle formine specifiche e infornate su una leccarda ricoperta di carta forno per una mezz’ora a 175°C. Et voilà!

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