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Il tartufo estivo è un alimento che si presta anche alla realizzazione di ricette perfette per l’estate. Ecco alcuni consigli per la pulizia e la preparazione del tartufo nero estivo e le idee per la realizzazione di ricette gustose e di stagione.

Tartufo: tipi e varietà

Con il termine “Tartufo” si allude a tutta una varietà di specie di Funghi delle Tuberacee. Esistono in natura più di cento tipi di tartufo ma solo nove di questi sono commestibili. I tartufi si presentano di vario colore e a seconda del periodo di maturazione troviamo specie invernali ed estive. Ecco le più comuni:

• il tartufo nero di Norcia, il più pregiato;
• il tartufo nero invernale;
• il tartufo nero estivo;
• il tartufo bianco.

Come scegliere il tartufo

Proprio perché esistono centinaia di varietà consigliamo di acquistare il tartufo solo presso rivenditori autorizzati. La legge vieta la raccolta senza il cosiddetto tesserino: un’abilitazione rilasciata dagli Enti Regionali solo dopo aver sostenuto un esame. Per raccogliere il tartufo è necessario attestare il grado di conoscenza delle varie specie.

Al pari del legislatore, vi invitiamo a non correre rischi inutili per la vostra salute. Anche perché acquistare tartufi certificati è davvero molto semplice sul nostro store online.

Tartufo nero estivo

In questo articolo vogliamo valorizzare il tartufo nero estivo: una varietà ritenuta meno nobile di quello di Norcia ma che ha comunque un sapore gradevolmente intenso.

Il rapporto qualità prezzo del tartufo nero estivo lo rende particolarmente invitante per preparare ricette quotidiane e semi-preparati come l’olio aromatizzato al tartufo.

Pulire il tartufo nero estivo

Tutti i tipi di tartufo devono essere puliti accuratamente prima di essere usati in cucina. Per pulire il tartufo bisogna munirsi di uno spazzolino nuovo. È infatti necessario eliminare ogni residuo di terra dal peridio, ovvero la crosta esterna del tartufo.

Per farlo, bisogna lavare il tartufo sotto l’acqua corrente e con un movimento circolare si andrà a spazzolare con attenzione la scorza. Qualora questa operazione non fosse sufficiente, si può lasciare in ammollo il tartufo per dieci minuti in acqua fredda e ripetere l’operazione con lo spazzolino.

Terminata la fase di pulitura, il tartufo andrà asciugato bene utilizzando un panno di cotone.

Ricette con tartufo nero estivo

Stringozzi al tartufo nero estivo

Vi suggeriamo un primo piatto molto semplice perché il tartufo ha un gusto intenso capace di insaporire da solo un’intera ricetta. Ecco come preparare gli Stringozzi umbri al tartufo estivo.

 

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di stringozzi;
• un tartufo nero estivo piccolo;
• uno spicchio d’aglio;
• olio extravergine di oliva;
• sale quanto basta e pepe facoltativo.

Preparazione:

• Portate a bollore l’acqua per la pasta e intanto grattugiate il tartufo dopo averlo pulito accuratamente.
• In una padella abbastanza ampia, fate soffriggere a fuoco lento l’aglio con un giro d’olio. Quando sarà dorato togliete gli spicchi d’aglio e aggiungete metà tartufo grattugiato.
• Fate cuocere il tartufo pochi minuti e spegnete la fiamma. Intanto bollite gli stringozzi seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
• Quando la pasta sarà al dente, scolate e mantecate in padella per uno o due minuti a fuoco sostenuto.
• Impiattate, aggiungete una spolverata finale di tartufo nero estivo a crudo, quindi, servite.

Filetto di manzo porcini e tartufo nero estivo 

Il filetto di manzo con porcini e tartufo estivo è un secondo piatto semplice e gustoso. Raccomandiamo di far attenzione alla cottura della carne perché è qui che risiede il segreto per realizzare questa ricetta in modo impeccabile.

Ingredienti per due persone:

• Due filetti di manzo di medio spessore;
• 250 g di porcini;
• un Tartufo nero estivo piccolo;
• uno spicchio d’aglio;
• olio extravergine di oliva;
• sale quanto basta e pepe facoltativo.

Preparazione:

1. Pulite e affettate i funghi. In una padella capiente fate soffriggere l’aglio a fuoco basso, quando sarà dorato aggiungete i funghi e fate cuocere. Spolverate con tartufo.
2. Ungete d’olio un’altra padella e fatela scaldare bene sul fuoco. Aggiungete i filetti e fateli sigillare su entrambi i lati cuocendo uniformemente. Spolverate con tartufo.
3. Fate terminare la cottura del filetto nella padella con i funghi. Il tempo di cottura varia a seconda delle vostre preferenze: la carne può essere al sangue o ben cotta.
4. Impiattando aggiungete una spolverata di tartufo nero estivo, quindi, servite: il piatto è pronto.

 Puoi approfondire tutte le tecniche per conservare il tartufo in maniera ottimale, e quali abbinamenti sono preferire per esaltarne il gusto.