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Tra le tante preparazioni tipiche della primavera, la torta salata è certamente la soluzione che meglio di adatta alle esigenze della bella stagione. Facile da preparare e ricca di gusto, può essere scelta non solo come sostanzioso piatto da gustare all’interno delle quattro mura domestiche, ma anche e soprattutto come pranzo al sacco durante una scampagnata all’aperto.

Da sempre fra i protagonisti della dieta mediterranea, la torta salata è stata declinata nelle più svariate ricette, sia approfittando di ingredienti di stagione che di peculiarità su base regionale. Irresistibili sono le varianti tipiche con formaggi toscani, come il pecorino D.O.P. Ma per realizzare una buonissima torta salata primaverile fatta in casa, quali abbinamenti preferire?

Torta salata: ricette per la base

Una buona base è certamente la chiave per realizzare una torta salata di successo. I meno pratici in cucina potranno acquistare della pasta sfoglia già pronta in rotoli, da modellare fino a ottenere la forma più gradita, ma per un risultato con i fiocchi è forse più indicato partire da zero.

La base perfetta per una torta salata primaverile può essere rappresentata dalla cosiddetta pasta matta, simile alla brisè ma completamente priva di burro. Ecco gli ingredienti per una torta di medie dimensioni, ideale per quattro persone.

Ingredienti:

• 250/300 grammi di farina 00;
• 100 ml di acqua;
• 35 ml di olio extravergine d’oliva;
• vino bianco q.b;
• sale q.b.

Preparazione:

Si parte con la creazione della classica fontana di farina o, se più comodo, disponendo la farina stessa all’interno di un’ampia bacinella di vetro. Si aggiunge lentamente l’acqua, per evitare la formazione di grumi, quindi l’olio extravergine d’oliva. Si inizia a lavorare la pasta e si versa il vino bianco, all’incirca un cucchiaio, e un pizzico di sale.
La pasta dovrà essere lavorata con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea ed elastica, nonché un colorito dorato. La superficie dovrà apparire liscia, priva di grumi e bolle, affinché la cottura finale risulti omogenea e veloce. Raggiunta la consistenza desiderata, la pasta matta può essere raccolta in una palla e lasciata riposare sotto un panno di cotone, per circa 30-40 minuti a temperatura ambiente.

Torta salata con prosciutto e formaggio

Realizzata la base, si può iniziare a pensare alla farcitura della torta. Una delle alternative più comuni e apprezzate è quella con prosciutto e formaggio, per il suo incredibile sapore e per il perfetto mix di consistenze al palato. Filante e nutriente, è l’ideale per quei giorni primaverili ancora freddi e piovosi, per ritrovare subito ristoro ed energia.

Ingredienti:

• 400 grammi di pasta matta o un rotolo di pasta sfoglia;
• 200 grammi di prosciutto cotto;
• 150 grammi di formaggio a medio impasto o di mozzarella;
• 50 grammi di burro;
• 100 ml di latte;
• 50 grammi di formaggio grattugiato;
• 3 uova;
• sale q.b;
• pepe q.b.

Preparazione:

Il primo passo consiste nell’adagiare la pasta sfoglia o la pasta matta all’interno di una teglia circolare, rivestita da carta da forno. Lo spessore dovrà essere di pochi centimetri, affinché la cottura sia agevole, ed è anche consigliato bucherellare il fondo aiutandosi con una forchetta.

Si procede alternando uno strato di prosciutto a tre fette di formaggio o mozzarella, fino a riempimento della pasta sfoglia. Sopra l’ultimo strato si potrà adagiare qualche fiocchetto di burro, per amalgamare meglio i sapori in fase di cottura.

Nel frattempo, in una bacinella separata si crea una sorta di pastella sbattendo tre uova, il latte e un pizzico di sale e pepe. Il composto ottenuto dovrà essere spennellato sull’ultimo strato della torta salata, sia per compattare la superficie, sia per evitare bruciature in fase di cottura. Fatto questo, si richiudono verso gli interni i bordi laterali della pasta, si aggiunge una spolverata di formaggio grattugiato e si inforna a 180 gradi per circa 30 minuti.

Torta salata con zucchine e pancetta

Altra alternativa irresistibile e molto nutriente è la torta salata con zucchine e pancetta. Può essere scelta come piatto unico, poiché il suo apporto calorico è sufficiente per completare il pasto. Ecco come realizzarla in modo semplice e veloce, per quattro persone.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia o 400 grammi di pasta matta;
• 300 grammi di zucchine;
• 100 grammi di pancetta;
• 150 ml di panna da cucina;
• 50 grammi di formaggio grattugiato;
• 100 grammi di formaggio a medio impasto a fette;
• 3 uova;
• 1 cipolla;
• olio extravergine d’oliva q.b;
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Così come già visto nella ricetta precedente, il primo passo consiste nell’adagiare la pasta sfoglia o la pasta matta in una teglia ricoperta da carta da forno, bucherellando con una forchetta la superficie interna dell’impasto. Nel frattempo si lavano le zucchine e le si taglia a rondelle: andranno scottate per pochi istanti in acqua bollente. Dopodiché si affetta la pancetta in piccole strisce, da far rosolare in padella con un filo d’olio e qualche spicchio di cipolla. In un altro tegame, invece, si insaporiscono per pochi minuti le zucchine, sempre con un filo d’olio e cipolla.

In una ciotola si sbattono le uova con la panna da cucina, aggiungendo lentamente il formaggio grattugiato. Quando il composto apparirà sufficientemente uniforme, si aggiungono le zucchine e la pancetta preparate in precedenza. Si versa la pastella ottenuta sulla pasta e si ricopre la superficie con le fette di formaggio a medio impasto. Se lo si desidera, si può aggiungere una spolverata di sale e una spruzzata di pepe.

Dopo aver richiuso i bordi della pasta, la teglia può essere infornata a 180 gradi per 30-40 minuti.

Torta salata con fave e pecorino

Per chi fosse alla ricerca di una soluzione più leggera, ma sempre dall’intenso gusto, la torta salata con fave e pecorino rappresenta l’alternativa ideale. Perfetta per tutto il periodo primaverile, regala energia all’organismo e aiuta le funzioni dell’apparato intestinale, dato il suo elevato contenuto in fibre. Realizzarla per quattro persone è molto semplice, ecco come fare.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia o 400 grammi di pasta matta;
• 800 grammi di fave fresche;
• 150 grammi di formaggio morbido di pecora;
• 150 grammi di pecorino grattugiato;
• 100 grammi di pancetta;
• 1 o 2 uova;
• olio extravergine q.b;
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Il primo passo per la preparazione di questa torta è quello della pulizia delle fave. Questi legumi dovranno essere sgusciati, dopodiché messi a bollire per qualche minuto in acqua. Terminata questa prima cottura, le fave dovranno essere sbucciate. Nel frattempo, si può tagliare la pancetta in striscioline, da dorare per qualche istante in un soffritto di olio extravergine d’oliva e cipolla. Quando la pancetta apparirà rosolata a puntino, si potranno aggiungere le fave, estendendo la cottura per altri 5-10 minuti.

In una ciotola si mescolano le uova con il formaggio morbido di pecora, il pecorino grattugiato e una manciata di sale e di pepe. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza omogenea, si possono aggiungere le fave e la pancetta preparate in precedenza. Nel frattempo si prepara la pasta sfoglia o la pasta matta, adagiandola su una teglia ricoperta da forno, bucherellando con una forchetta la superficie interna. La pastella realizzata dovrà essere stesa sopra la pasta, mentre l’ultimo strato dovrà essere spennellato con un mix di uovo e pecorino per garantire una maggiore consistenza in cottura.
Chiusi i lati della pasta, si procede alla cottura per circa 30 minuti a 180 gradi.