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Scopriamo un dolce tipico umbro, dalle origini antichissime: la Rocciata. Risalente addirittura ai primi insediamenti umbri, viene celebrato ogni anno in occasione della Sagra della Rocciata di San Giovanni Profiamma, che si svolge a metà luglio.

Rocciata umbra: un dolce antico

La Rocciata umbra è un dolce antichissimo di origine preromana. Le poche testimonianze giunte sino a noi lo avvolgono in un’aura sacrale perché riconducono la sua preparazione alle celebrazioni pagane in onore del dio umbro Hondo Cerfio.

Per la sua somiglianza con lo Strudel, alcuni riconducono la sua origine al periodo medievale di dominazione normanna. Ma questa versione non è accreditabile perché dolci molto simili alla Rocciata umbra sono presenti sin dal VIII secolo a.C., cioè al tempo degli Assiri.

Rocciata di Assisi

L’antichissima città di Assisi vanta questo dolce fra le sue specialità. La tradizione vuole che esso venga preparato per celebrare la festività di Ognissanti. Ma la golosità di questa ricetta è diffusa durante tutto l’arco dell’anno, tant’è che questo dolce è perfetto anche d’estate, quando gli si dedica un’intera settimana di eventi, appunto, con la Sagra della Rocciata di San Giovanni Profiamma.

Ricetta della Rocciata

La Rocciata umbra è un dolce ripieno non lievitato. Per la preparazione della base, ci si serve di una sfoglia ottenuta impastando:

• 200 g di farina 00;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• 10 g di zucchero;
• 50 g di vino bianco;
• un pizzico di sale,
• acqua quanto basta.

L’impasto deve risultare elastico perché andrà steso in sfoglia sottile.

Per il ripieno, tagliare a sfoglia le mele e sbriciolare la frutta secca. Inoltre, per il ripieno sono necessari:

• 2 mele renette;
• 300 g di marmellata di fichi;
• 70 g di uvetta sultanina;
• 70 g di noci sgusciate;
• 70 g di mandorle lievemente tostate;
• 70 g di prugne secche denocciolate;
• Vinsanto, quanto basta;
• Zucchero, quanto basta.

Preparazione della Rocciata umbra

1. Dopo aver tagliato a sfoglie sottili le mele, lasciatele a marinare nel vinsanto per almeno mezzora.
2. Unite tutti gli ingredienti della sfoglia, aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un impasto abbastanza elastico da essere steso sottile. Lasciate riposare l’impasto e passate alla frutta secca.
3. In una ciotola unite alla marmellata la frutta secca sbriciolata.
4. Stendete la sfoglia creando un fazzoletto triangolare molto sottile.
5. Adagiate le mele scolate e poi disponete uniformemente il composto ricco a base di marmellata.
6. Arrotolate la sfoglia partendo dalla base e procedendo verso il vertice del triangolo.
7. Formate una spirale, spennellate di olio la superficie e cospargetela di zucchero.
8. Infornate a 180° per 30 – 40 minuti a seconda della vostra preferenza.

Vi invitiamo a sperimentare questa ricetta per scoprire tutto il gusto dell’antica tradizione umbra oppure a provare la nostra Rocciata umbra arricchita da alchermes e cacao. In alternativa, potreste organizzare le prossime vacanze nel periodo della Sagra della Rocciata a San Giovanni Profiamma (Foligno).